В Чебоксарах в последнее время тут и там появляются новые мини-пекарни. Я поискала в них разные виды чувашского хлеба. Однако чувашской национальной кухни совсем мало, кругом блюда других народов. В основном ассортимент мини-пекарен составляют хлеб, багеты, батоны, выпечка. Единственным представителем национального ассортимента является хуплу. Прошлась по городу, искала чувашские капартма, пашалу, çÿхи, но ничего такого не нашла…

Чаще всего на прилавках можно заметить такие виды выпечки: пиццу (ее родиной считают Италию); сосиску в тесте (немецкое изобретение, в переводе означает «сосиска в ночной рубашке»); самсу (об этом есть красивая, но грустная легенда. На самом деле, Самса-биби или просто Самса – это имя жившей давным-давно киргизской красавицы. Она жила в высокой-высокой башне и была очень одинока. Однажды красавец джигит прискакал на коне и закричал, стоя под окном Самсы, чтобы она вышла за него замуж. Девушка была так рада, что не стала спускаться по невероятно длинной лестнице с башни, а спрыгнула вниз. Надеялась, что крылья счастья помогут ей спуститься. Но разбилась. Джигит был убит горем и тем, насколько Самса была красивой, даже разбившись. Страшное и прекрасное одновременно зрелище вдохновило его на создание пирожков с рубленым мясом, которые он назвал в честь умершей возлюбленной); чебурек (национальное блюдо крымских татар); беляш (блюдо башкирского и татарского происхождения); эчпочмак (башкирское и татарское национальное блюдо); хуплу (национальное чувашское мучное блюдо с начинкой из мяса).
Чтобы узнать причину маленького ассортимента национальной кухни, я опросила продавцов нескольких пекарень: «Почему на прилавках вашего магазина есть только хуплу и так мало остальной чувашской выпечки, с чем это связано?»
– У нас есть хуплу, это – чувашская выпечка. Есть разные пирожки с мясом и капустой, для чувашского стола тоже подойдет. Самой популярной выпечкой является хуплу, поэтому мы ее и продаем.
– В продаже у нас из чувашской кухни только хуплу. Так как в основном к нам приходят молодые люди, поэтому больше всего мы работаем на них, а они предпочитают пиццу, сосиски в тесте...
– Чувашской выпечки у нас нет, в основном мы продаем сочники, маленькие пироги, ватрушки, хот-доги и т.д. Не продаем мы их только по одной причине, потому что молодежь купит лучше пирог, например, чем хуплу. Ну и пирогом лучше наешься.
Стало интересно, как же к этому относятся люди пожилого возраста, что бы они выбрали: хуплу или, например, пиццу или любую другую выпечку?
Галина Георгиевна:
– Если был бы такой выбор, то, конечно же, я купила бы хуплу, так как это национальное блюдо, и я точно знаю, как оно приготовлено и что туда входит. Пицца – это тоже, конечно, вкусная еда, но все же выбрала бы хуплу.
Любовь Петровна:
– Была бы пенсия побольше, то выбрала бы и то, и другое (смеется). А так, конечно, хуплу. Это вкус детства. У нас и так слишком много импортного, а так хотя бы кухня чувашская еще осталась.
Петр Михайлович:
– Купил бы хуплу, в основном я покупаю такую выпечку в магазине «SPAR». Также, и довольно часто, мы готовим хуплу дома, в домашних условиях оно еще вкуснее.